呷哺呷哺陷“老鼠门” 市值3日蒸发11亿港元

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最近火锅又开始火了。

近日，第一家火锅连锁企业“下步下步”(00520.hk)陷入“老鼠门”，h股股价随即下跌，连续两个交易日累计下跌超过12%。周三，夏布夏布震荡反弹，最终收盘上涨2.98%，表明资本市场已基本消化其负面影响。

尽管在周三有所反弹，但根据总股本10.75亿港元的数据，自“老鼠门”事件以来，下步下步的市值蒸发了逾11.6亿港元。食品安全仍然是悬在餐饮企业头上的达摩克利斯之剑。

官方对吃火锅的态度是不好的

9月6日，山东潍坊市民马和妻子在当地一家火锅餐馆吃饭时，从锅底捞出一只老鼠。据当地媒体报道，事件发生后，这家火锅店的工作人员一次性赔偿了5000元，但马先生想去医院检查，然后谈判并向当地监管机构报告。

当时店里的工作人员说:“如果你担心你的孩子，你会被2万个孩子打。”简单粗暴的对待不可避免地令人反感，而官方对啜饮和喂食的回应让人感到奇怪。

9月8日晚，下步下步官方微博声明称，通过对所有环节和餐厅监控视频的全面检查，初步排除了因菜品操作不规范或餐厅环境污染导致老鼠进入的可能性。

然而，当时代财经11日查看夏布夏布的官方微博时，他发现该声明已被删除。

经潍坊市奎文区市场监督局调查，9月10日公布了处置情况，称现场未发现鼠迹。然而，火锅餐馆也存在一些问题，如加工区地面积水和一些蔬菜供应商认证不全。作为回应，执法人员当场发出整改通知，责令涉案的火锅餐厅停业整顿，并对混合外国食品的行为提起了诉讼。

虽然最终结果仍不明朗，但官方对事件的反应和当地店员的处理态度将不可避免地引起消费者的不满。

卫生是餐饮企业的生命线

受“鼠门”影响，下不下不连续两个交易日大幅下跌。在10日至11日的两个交易日中，该股累计下跌超过12%。虽然在周三有所反弹，但根据总股本10.75亿的数据，自“老鼠门”事件以来，下埠下埠的市值蒸发了11.6亿港元，相当于近10.2亿元人民币。

事实上，传媒曾报道在啜饮和进食时出现食物安全和卫生问题，并多次披露食客进食时有苍蝇、蟑螂和84粒消毒药片。就连2015年的央视“3.15晚会”也揭露了喝猪血喂鸭血的现象。

而且每次媒体曝光，公司的股价都会下跌。2016年，中国地质大学的三名大学生吃吃喝喝，导致疑似食物中毒，直接导致该公司股价在三天内下跌15.6%。根据当时10.64亿的总股本，下步下步的市值蒸发了5.21亿港元。

食品安全一直是餐饮企业的关键，有不止一家公司存在问题。

a股上市公司觉威食品(603517)曾在招股说明书中指出:“特许经营模式管理和食品安全存在风险。”据觉威食品称，在报告期内，存在销售环境不合格、细菌超标、体重不足等114个问题，仅2015年一年，问题数量仍达到28倍。

香港股市即将上市的海底捞在2017年也遭遇了类似事件，比如老鼠爬进食物柜，店员在同一个水池里清洗餐具，顾客用火锅漏勺挖下水道。受此类事件影响，该公司的业绩直线下降，上市时间不得不推迟。

不可否认，食品安全风险一直是餐饮企业上市的最大障碍，也是它们上市后面临的最大挑战之一。